Büyümenin Etkenleri
Temel itici güçler sağlıklı beslenmeye yönelik trend ve FMCG talebinin artmasıdır. Kurutulmuş sebzeler besin değerlerinin %80'inden fazlasını korurken, taze sebzelerin depolama kaybı sorununu da çözer. 2023 yılında, Çin'in catering tedarik zinciri tarafından satın alınan kurutulmuş sebzelerin oranı 2020'ye kıyasla %26 arttı. Ayrıca, açık havada tüketim senaryolarının (dağcılık ve kampçılık gibi) genişlemesi, taşınabilir ambalaj satışlarında yıldan yıla %33'lük-bir-artışa yol açtı.
Bölgesel Farklılaşma
Avrupa ve Amerika pazarları, küresel tüketimin %55'inden fazlasını oluşturuyor ve talep, fast food baharat paketleri ve gıda işleme bileşenlerinde yoğunlaşıyor. Güneydoğu Asya'da, tropik iklim nedeniyle taze sebzelerin çabuk bozulabilmesi, hanelerin dondurularak kurutulmuş sebze alımlarında yıllık ortalama %19'luk bir artışa yol açtı-. Çin pazarında kuzey-güney ayrımı görülüyor; Shandong ve Fujian gibi büyük sebze üretim bölgeleri arzın %60'ından fazlasını oluşturuyor; Yunnan ise kurutulmuş çiçek- türü sebzeler (yenilebilir güller gibi) ile farklı bir kategori geliştirdi.
Teknolojik Yinelemenin Etkisi
Geleneksel sıcak havayla kurutma teknolojisi ana akım olmaya devam ediyor (üretim hatlarının %72'sini oluşturuyor), ancak dondurarak kurutma ekipmanının kapsama oranı 2021'de %18'den 2023'te %31'e yükseldi. Yeni teknolojiler, ürünlerin rehidrasyon süresini 5 dakikadan 90 saniyeye düşürerek katma değeri artırdı ve dondurularak kurutulmuş bamya ve diğer tekli ürünlerin perakende fiyatını taze ürünlerin 8-12 katı haline getirdi.
Tüketici Özellikleri: Genç nesil tüketimin %47'sinden fazlasını oluşturuyor ve 250 g'ın altındaki küçük karışık kurutulmuş sebze paketlerini tercih ediyor. E-ticaret platformu verileri, shiitake mantarı ve havuç içeren karışık sebze cipslerinin yeniden satın alma oranının, tekli ürün kategorilerinden yüzde 15 puan daha yüksek, %32'ye ulaştığını gösteriyor. Anne ve bebek pazarı, brokoli ve balkabağı gibi düşük- sıcaklıkta kurutulmuş bebek maması malzemelerinin satışının yıllık %60'ı aşan bir oranda artmasıyla yeni bir büyüme noktası haline geldi.