Güneşte-kurutma, zencefilin kurutulması için geleneksel bir yöntemdir ve kullanımı nispeten basittir. Öncelikle hastalık, zararlı ve zararlardan arındırılmış zencefili seçin, yıkayın ve açık havada kurumaya bırakın. Daha sonra zencefili 3-5 mm kalınlığında dilimler halinde dilimleyin; Kurutma sırasında kırılmayı önlemek için çok ince dilimlerden kaçının. Daha sonra zencefil dilimlerini iyi havalandırılmış, güneşli bir yere eşit şekilde yerleştirin ve rüzgar ve güneş ışığıyla doğal olarak kurumasını sağlayın. Bu yöntem ucuzdur ancak kurutma etkisi hava koşullarından büyük ölçüde etkilenir, kuruma süresi uzundur ve önemli miktarda besin kaybı olabilir.
Buna karşılık zencefili kurutmak için kurutma ekipmanı kullanmak daha verimli ve stabildir. Zencefil dilimleme kurutucusunu örnek alırsak, öncelikle işlenmiş zencefil dilimlerini kurutucunun tepsilerine eşit şekilde yerleştirin ve kurutma etkisini etkilememek için aşırı üst üste binmekten kaçının. Daha sonra kurutucunun kullanma talimatına göre uygun kurutma sıcaklığını ve süresini ayarlayın. Genellikle kurutma sıcaklığı, 45-50 dereceden başlayıp daha sonra yavaş yavaş 65-70 dereceye kadar çıkarılarak düşükten yükseğe doğru kademeli olarak ayarlanır, böylece eşit kuruma sağlanır ve nişastanın sakarifikasyonu, bozulması ve yapışkanlığı önlenir. Kuruma süresi zencefil dilimlerinin kalınlığına ve kurutucunun performansına bağlıdır; genellikle birkaç saatten on saate kadar değişir. Kuruduktan sonra zencefil dilimleri ne çok yumuşak ne de çok yanık olmalı, nem içerikleri ise uygun standardı karşılamalıdır. Zencefili kurutmak için kurutma ekipmanı kullanmak yalnızca verimli ve tutarlı bir kalite sağlamakla kalmaz, aynı zamanda besin kaybını da etkili bir şekilde azaltır.